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  【烟草百科】卷烟叶组配方六问
    来源:《新烟草》2010年第八期   
 

人们之所以吸烟,是因为卷烟能产生某种香气,给人带来生理、心理上的满足。卷烟对人体的生理作用是由烟草中的尼古丁产生的,其总量的多少较易控制;而卷烟的香气的获得则需要对烟叶进行科学搭配来获得,即要进行烟叶配方。

卷烟烟叶配方又称叶组配方。是指根据各种烟叶的主要化学成分、物理特性和吸味特点等品质因素,按最佳的比例巧妙地组合成一种具有特定吸味风格和品质要求的卷烟产品。卷烟叶组配方设计能否成功,关键在于配方人员对烟叶类型、香型、产地、部位、等级等烟质特点及相互作用是否能熟练掌握和灵活运用。

卷烟为什么要进行叶组配方?

其实,早期使用烟叶是不经过配方的,随着消费博客彩票者吸烟口味的提高和对烟草经济价值的充分利用而逐渐产生了配方技术。

一位国外烟草专家在早期论述斗烟(利用烟斗吸食的卷烟)的混合目的和过程时写到:“单纯的弗吉尼亚型烟叶太辣了;拉塔基(叙利亚产的上等香料烟)烟叶刺激性太大;土耳其爱琴海地区和黑海地区的香料烟太甜、香气太多。将拉塔基烟叶和土耳其香料烟等量混合,使之等于弗吉尼亚烟叶的两倍时,其烟味醇和、就像饱餐了一顿丰富的宴席一样,若是全天抽吸,则太浓、太足了。若再加上一些黑色板烟,其他烟草的典型香气就淡下来,形成良好的冷性烟气,可以全天抽吸了。”

由上述描述可知,没有一种烟叶是十全十美的,也没有一种烟叶是一无是处的。对不同的烟叶进行巧妙组合,可以达到取长补短、优势互补的目的,取得最佳的综合效果。配方的意义可以概括为以下几方面:

通过配方,达到取长补短、取得较好的综合质量。受烟叶类型、品种、土壤、气候、栽培和调制方法等因素的影响,不同类型、地区烟叶的风格和质量存在着明显的差异。以烤烟香气特征为例,有清香型、浓香型和中间香型之分;从质量方面讲,有些地区的烟叶香气质好量足,但杂气也较重、刺激性较大;而有些地区的烟叶香气少些,但吸味和顺、杂气也较轻。如果单独使用其中一种烟叶制作卷烟,即使全部使用高等级的烟叶,也无法消除其固有的缺陷。将这些各有优缺点的烟叶进行合理配比,则可以取长补短,发挥各自的优点,弥补不足之处,得到综合质量较高的配方。

配方还有利于卷烟产品质量的稳定。在利用多地区烟叶通过配方制成的卷烟产品中,每一种烟叶对质量的作用相对减小,这样,即使其中某一地区的烟叶质量有波动,也不会对产品的质量产生大的影响。

烟叶有哪些特性?

配方是一项专业性、经验性很强的工作,要作好配方工作,配方人员首先要熟悉烟叶的物理和化学特性。

烟叶的物理特性主要包括燃烧性、吸湿性、弹性、韧性、填充性等。这些性质会影响卷烟的燃烧性、烟气的组成、焦油量和加工性能,从而影响卷烟的质量和成本。

烟叶的各项化学成分含量及其结构组成,对烟叶及卷烟的内在质量影响很大。例如:糖含量会影响卷烟的吃味。适当的含糖量能柔和烟气,减轻杂气和刺激性,改善余味;含糖量过高会使烟气平淡,香气不足。氮含量影响卷烟的吃味强度。含氮化合物质的正面影响是吸味浓度和香气的潜在供应者,直接影响烟气浓度和香气量;负面影响是燃吸过程中产生碱性物质,使烟气醇和性变差,产生辛辣、刺激和苦味,并拌有杂气。烟碱含量影响卷烟的劲头。蛋白质适量时对卷烟的香气有利,过量则会产生类似燃烧羽毛的不良气味。

各种烟叶如何搭配使用?

不同的烟叶在配方中的作用也不同,通常分为主料烟、调味料烟、填充料烟、修饰料烟等。

主料烟在配方中提供基础的香气和吸味。应具有良好的香气质和香气量,有相对较高的强度,无刺激或轻微刺激,无杂气或轻微杂气,余味甘甜。所占比例较大,并能保证充沛供应。这类烟叶一般等级较高,来自于那些种植技术水平较高,烟叶质量较好的烟区。

调味料烟一般是指有较大的烟气浓度,较强的喉部冲击,较舒适的香味底韵的烟叶。这类烟叶等级一般是中等,来自博客彩票于那些生产浓香型或中间香型烟叶的地域。其中又可分为调香味烟叶(起协调与改善香味的作用,所占比例较小,多为与主料烟不同香型甚至不同类型的烟叶)、调浓度烟叶(起调节劲头和浓度的作用,如主料烟劲头不够,烟味偏淡,则需配用一些成熟度好,等级较低,烟碱含量较高的烟叶)。

填充料烟一般是指有较好的填充性能,香气量小,稍有刺激性或杂气、喉部冲击较小的烟叶。这类烟叶一般是等级较低,来自于日照时间短、温差较大的烟草种植区域。有时候还可使用烟草薄片、膨胀梗丝和膨胀叶丝。这些原料在配方中所起的作用大致与填充级烟叶所起的作用相当。

修饰型烟叶一般是指能导致与其他同类卷烟有不同特色的烟叶。配方设计者为了突出卷烟产品个性或增加仿造自己卷烟的难度,往往在配方中加入一些起点缀或修饰作用的烟叶,如烤烟型卷烟中加入香料烟、晒黄烟或白肋烟等。这类烟叶原料一般来源于企业的烟叶基地或按企业特殊要求而种植的烟叶,有时可能是进口烟叶。

叶组配方通常有几种方法?

通常,大致可分为三种:传统配方方法、化学配方方法、计算机配方方法。

传统配方方法是指完全以感官评吸为基础的配方方法。一般过程是:先分别对准备参与配方的烟叶进行评吸,以掌握它们的品质特性。之后,再按照产品的设计要求,根据一定的配方经验和感性认识,拟定几个结构不同的配方,分别卷制成小样,选择出比较符合设计要求的一种进行评吸鉴定,再作修改,最后确定出标准配方,组织生产。

传统配方方法,容易与消费者的吸烟习惯取得一致。但也存在一些不足,主要表现为两方面:一是烟叶和卷烟产品质量的判定只能依靠人的感觉器官来判定,配方博客彩票的拟合、选择、修改以及最终配方的确定带有很强的经验性。由于这种实验方法的科学依据不够充分,因此带有一定的盲目性。二是带有片面性。烟叶选定以后,它们之间的组合方式是多种多样的,传统配方方法往往只能对其中有限的几种组合进行评价。换句话说,当最终确定了一个配方后,我们不能肯定地说,该配方是利用这些烟叶得到的最佳配方。

化学配方方法是利用烟叶内含化学成分与烟叶品质间存在的关系进行配方设计。采用化学配方方法进行配方设计的关键是充分了解影响卷烟品质的化学指标、以及它们与烟叶品质间的定量关系。

计算机辅助配方设计的原理是用数学的方法,依靠计算机程序约束各种烟叶的使用数量。它有两个明显的优点:一是可以直接将烟叶的化学指标用于配方设计过程中;二是在计算机的帮助下可以大大提高配方设计工作的效率。通常是计算出若干个满足要求的配方,然后进行评吸选择。但缺点也很明显:虽能解决吃味上的一些问题,但香气无法准确把握,因为产生香气的原因比较复杂,仅靠现有的程序博客彩票约束是无法完全掌握的。

 叶组配方一旦配好,会不会经常变化?

通常,一款卷烟产品的叶组配方,不能随意变动。烟叶配方必须保证卷烟产品质量和风格的稳定。一款产品的质量、风格一旦确定以后,应尽可能使其保持不变。具体说,就是卷烟的香型、品吸结果以及焦油量等应保持相对稳定。

除非这款卷烟产品的定位、目标消费群体、生产工艺等发生重大变化,叶组配方才可能随之调整。但为了保证产品质量的稳定,配方中各种烟叶的替代应按照下列原则进行:同类型代替同类型、同香型代替同香型、同等级代替同等级、同部位代替同部位。

烤烟型卷烟、混合型卷烟等,是靠叶组配方实现的吗?

虽然说卷烟类型之间的根本区别不在于叶组配方,而在于卷烟最博客彩票终具备的香气和吸味风格,但叶组配方结构是形成不同类型卷烟的基础。配方能影响卷烟的香气和吸味,是烤烟型、混合型等卷烟形成的基本环节。

比如说在世界烟草制品中占有很大比例的烤烟型卷烟,其香气以烤烟香味为主,香气突出、浓郁或清雅,吸味醇和,劲头适中。配方时就要选择全部或接近全部使用烤烟烟叶,再配以少量具有类似烤烟香气的晒烟作为填充料。而混合型卷烟则使用几种不同类型的烟叶原料,比如烤烟、白肋烟、香料烟等,这些原料要以适当比例配制。

(王树才综合摘编)

  (编辑:朱冬辉)
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